Ahmet Güldal, 1964 yılında Erzincan Kemaliye'de doğdu. 1981 yılında Erzincan Ziraat Meslek Lisesi'nden mezun oldu. 1987 yılında Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi'nden mezun oldu. 1989-1990 yıllarında Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Zonguldak İl Müdürlüğü'nde Mühendis, 1990-2000 yıllarında Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Zonguldak İl Müdürlüğü'nde Proje ve İstatistik Şube Müdürü, 2000-2009 yıllarında ise Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Malatya İl Müdürü, Ağustos 2009- Kasım 2017 tarihleri arasında ise İzmir İl Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürü olarak görev yapmıştır.
24 Kasım 2017 tarihinde Müsteşar Yardımcılığı görevine atanan Güldal, 19 Ağustos 2018 tarihi itibariyle TMO Yönetim Kurulu Başkanı ve Genel Müdür olarak atandı.
Güldal, evli ve üç çocuk babasıdır.
