Özel Haber / Tarım ve Orman Bakanlığı, Şubat 2026'da yayımladığı talimatla kesimhanelerde uzun yıllardır tartışma konusu olan farklı karkas kesim uygulamalarını sona erdirerek ülke genelinde yağsız kesim standardını yürürlüğe koydu.
Yeni düzenlemeyle, karkastan hangi yağların ve fasciaların uzaklaştırılacağı tek tek belirlenirken, üreticilerin farklı kesimhanelerde farklı uygulamalar nedeniyle yaşadığı hak kayıplarının önüne geçilmesi amaçlandı.
Bakanlık talimatına göre karkastan yalnızca belirlenen iç yağlar ve ilgili dokuların uzaklaştırılması öngörülüyor.
Sırt ve döş yağı listede yer almıyor
Talimatta karkastan uzaklaştırılacak;
- inguinal yağlar,
- pelvis (çanak) yağları,
- salkım yağları,
- kavram yağları,
- böbrek yağları,
- tranç üzerindeki yağlar
- ve bunlara ilişkin fascialar
ayrıntılı şekilde sıralanıyor.
Ancak talimatta sırt ve döş yağlarının alınacağına ilişkin herhangi bir hüküm bulunmadığı görülüyor. Ancak ESK'nın Bakanlığın karkas kesim talimatına uymadığı ortaya çıktı.
ESK düşen kesim fiyatlarından dolayı devreye girdi!
Düşen et kesim fiyatlarından dolayı regülasyon kapsamında devreye giren ESK'nın üreticinin hayvanını yağlı kesim kapsamında sırt ve döş yağlarını alarak kesmesi, et sektöründe büyük bir tartışmanın fitili ateşledi.
Bir tarafta üreticiyi korumak amacıyla yağlı kesimi yasaklayan Tarım Bakanlığı, diğer tarafta aynı Bakanlığa bağlı Et ve Süt Kurumu'nun bu talimatın dışında uygulama yapması, kesim standartları konusunda dikkat çeken bir çelişkiyi ortaya çıkardı.
Özel kesimhaneler: Bakanlığın talimatına ESK uymuyorsa biz niye uyacağız?
ESK'nın yağlı kesim esasına göre kesim yapması, özel kesimhanelerinin de Bakanlık talimatına uymamalarının kapısını araladı. ESK'nın, kesimlerde sırt ve döş yağlarını düştüğünü öğrenen özel kesimhaneler, "Bakanlığın talimatına ESK uymuyorsa biz niye uyacağız?" diyerek buralarda da eski sisteme dönüleceğinin işaretini verdi.